Delicias rellenas con queso y nueces

Ya listo el desayuno de mañana, unas ricas galletas rellenas con queso, nueces y coco

Ingredientes

Masa galletas

– 1 huevo

– 150 g. azucar

– 100 g. nata agria, Creme Fraiche

– 50 ml. leche de coco

– 100 g. mantequilla derretida

– 3 ml. aroma de vainilla

– 10 g. levadura Royal

– 400 – 420 g. harina de repostería, El Amasadero

– una pizca de sal.

El relleno

– 100 g. queso fresco, muy bien escurrido

– 60 g. dulce de membrillo

– 50 g. azucar

– 1 huevo, pequeño

– 50 g. nueces trituradas

– 50 g. cacahuetes fritos sin sal

– 30 g. coco rallado

– 3 ml. aroma de vainilla o azúcar vainillado

– unos 25 g. sémola de trigo.

Preparación

La masa

– Trituramos las nueces y los cacahuetes, unos 6 seg./vel.5-7-10. Si las queremos mas finas repetimos 3 seg./vel.5-7-10. Reservamos en un bol.

– Sin lavar el vaso echamos el huevo y la sal y batimos unos 30 seg./vel.3,5. Bajamos los restos con la espátula.

– Programamos 2 min./vel.3,5 y por el bocal añadimos el azúcar, poco a poco. Bajamos los restos.

– Añadimos la nata agria, la leche de coco y la aroma de vainilla y mezclamos 30 seg./vel.3,5. Bajamos los restos.

Añadimos la mantequilla, que la hemos cortado en trozos y derretido un poco en el microondas y mezclamos unos 30 seg./vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes.

– Añadimos la harina tamizada con la levadura Royal, mezclamos un poco con la espátula y luego amasamos 20 seg./vel.3,5.

– Sacamos la masa del vaso, la amasamos un poco a mano, dándole forma de bola y la guardamos en un bol. La tapamos con film transparente y la guardamos unos 20 min. en la nevera.

Precalentamos el horno a 180ºC.

El relleno

– Echamos en el vaso el membrillo en trocitos 10 seg./vel.3,5 o 4.

– Añadimos el queso fresco muy bien escurrido 10 seg./vel.3,5.

– Añadimos el huevo 20 seg./vel.3,5.

– Añadimos el azúcar y aroma de vainilla 20 seg./vel.3,5.

– Añadimos las nueces y los cacahuetes triturados antes 15 seg./vel.3,5.

– Añadimos la sémola de trigo, la cantidad depende de la consistencia de la mezcla, 10 seg./vel.3. Si hace falta añadimos un poco más de sémola y mezclamos. Sacamos el relleno en un bol.

– Añadimos el coco rallado y mezclamos.

– Tapamos una bandeja con papel de horno.

– Sacamos la masa de las galletas de la nevera encima de la mesa de trabajo untada un poco con aceite y la extendemos en una hoja con un grosor de unos 2 cm.

– Usando un cortador redondo hacemos las galletas. La masa restante la recogemos y la amasamos un poco.

– Cogemos cada redondo le damos la vuelta, echamos relleno y doblamos por la mitad.

– Colocamos nuestras galletas en la bandeja de horno preparada antes con papel de horno.

– Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 20-25 min., depende de cada horno.

– Los restos de masa que han quedado después de cortar las galletas los amasamos, los extendemos, cortamos otra vez círculos, los rellenamos y doblamos. A mi en total me han salido dos bandejas.

– Pasado el tiempo de horneado, sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar.

– Metemos en el horno la otra bandeja y horneamos igual.

– Cuando las galletas están frías las espolvoreamos con azúcar glass.

Ya tenemos listo el desayuno.