Delicias craqueladas de naranja, rellenas

Delicias craqueladas con naranja, rellenas

Como me encantan las galletas craqueladas, sabrosas y se mantienen tiernas varios días, bueno si aguantan.

Ingredientes

– 175 g. azúcar

– 3 huevos

– 1 sobre azúcar vainillado

– aroma de naranja

– 135 g. mantequilla a temperatura ambiente

– 1 naranja grande o 2 pequeñas

– unos 15 ml. zumo de naranja

– 430 g. harina de repostería, El Amasadero

– una pizca de sal

– 10 g. levadura Royal

– 7 g. bicarbonato de sodio

Para rebozar

– azúcar glass

– coco rallado

El relleno

– 90 g. coco rallado

– 1 yema de huevo

– 100 ml. leche condensada

– 150 – 200 g. azúcar glass

– unas gotas de colorante rojo y amarillo

– cerezas en almíbar

Preparación

– Vamos a triturar el azúcar 15 seg./vel.10. Yo siempre hago más azúcar glass y así lo tengo para cualquier necesidad. Reservamos en un bol.

– Echamos en el vaso, sin lavar, la harina, la levadura Royal, el bicarbonato y la sal y tamizamos 6 seg./vel.6. Reservamos en un bol.

– Rallamos la naranja y exprimimos el zumo. Pesamos unos 15 ml. de zumo.

– Echamos en el vaso, sin lavar, los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y mezclamos 2 min./vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes.

– Añadimos aroma de naranja, el zumo de naranja y la ralladura de naranja y mezclamos 1 min./vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes.

– Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente, en trocitos y batimos 1 min./37ºC/vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a batir 2 min./vel.4,5. Bajamos los restos de las paredes.

– Añadimos la mezcla de harina tamizada antes, mezclamos un poco con la espátula y programamos 1 min./vel.4. Vamos a obtener una masa un poco pegajosa. Si queda algo dura echamos un poco más de zumo de naranja y mezclamos. Si la masa es muy blanda podemos echar un poco más de harina, depende mucho de cada harina, yo uso harina de El Amasadero, tiene muy buena calidad, de todas las maneras la masa queda un poco blandita.

– Sacamos la masa en un bol, lo tapamos con film transparente y la dejamos enfriar en la nevera unas 4 horas, o mejor la preparamos por la tarde y hacemos las galletas la mañana siguiente.

– Ahora vamos a preparar el relleno.

– Echamos en el vaso limpio el coco rallado, la leche condensada, la yema de huevo y mezclamos 20 seg./vel.3. Sacamos el relleno en un bol.

– Repartimos la masa en dos y la echamos sobre film transparente. Hacemos dos rulos y reservamos en la nevera unas 4 horas o hasta el día siguiente.

– Pasadas las 4 horas vamos a precalentar el horno a 180ºC.

– Preparamos dos bandejas de horno con papel de horno.

– Sacamos la masa de galletas de la nevera y la dividimos en dos partes. Una parte la envolvemos otra vez en el film transparente y la guardamos en la nevera. Sacamos y un rulo de relleno de coco.

– Repartimos la masa en unos 20 – 25 bolitas. La masa se pega un poco así que vamos a manejarla con las manos untadas con aceite.

– Hacemos unas 20 – 25 bolitas de relleno de coco, cortamos las cerezas en dos y las metemos en el medio de la bolita de coco.

– En un plato hondo o un bol, echamos azúcar glass para rebozar.

– Aplastamos con el dedo las bolitas de masa y en el medio echamos la bolita de relleno.

– Envolvemos la bolita de relleno con la masa de galleta, subiendo los laterales hacia el centro de la bola y le damos forma redonda.

– La masa que a sobrado la envolvemos y la guardamos en la nevera para no ablandarse hasta que damos forma a nuestras galletas.

– En un plato hondo he echado azúcar glass y he rebozado cada galleta. Colocamos cada galleta en la bandeja preparada antes con papel de horno con una distancia de 5 cm. más o menos, crecen mucho al hornearlas. Si queremos en el medio podemos echar un trocito de cereza.

- Horneamos unos 11 – 12 min. en el horno precalentado antes a 180ºC, el tiempo depende de cada horno, las galletas no se tienen que quemar.

– Dejamos enfriar las galletas en la bandeja.

– Vamos a seguir con la masa restante siguiendo los mismos pasos de antes.

– A mi me han salido 2 bandejas. De todas las maneras con las primeras galletas horneadas nos vamos a dar cuenta si las queremos más grandes o más pequeñas.