Delicias by Thermomix y + Cocina: Galletas Craqueladas, sabor menta, rellenas

Galletas Craqueladas sabor menta

Las últimas galletas craqueladas que he hecho nos han encantado así aquí van otras, esta vez con sabor menta, rellenas con coco, sabor melocotón.

Ingredientes

Masa galletas

– 400 g. azúcar

– 4 huevos L

– 1/2 cucharadita de sal

– 1 cucharadita aroma de ron o vainilla

– 120 ml. aceite

– 450 g. harina de repostería, El Amasadero

– 1 sobre levadura Royal

– 5 g. bicarbonato sódico

– colorante verde, yo pasta concentrada de menta verde

Relleno

– unos 170 g. coco rallado

– 200 g. leche condensada

– 2 yemas de huevo

– aroma melocotón

– colorante: unas gotas de rojo y un poco amarillo, para obtener el color parecido al de melocotón

– 150 – 200 g. azúcar glass.

Preparación

– Vamos a triturar el azúcar 15 seg./vel.10. Yo siempre hago más azúcar glass y así lo tengo para cualquier necesidad. Reservamos en un bol.

– Echamos en el vaso, sin lavar, la harina, la levadura Royal y el bicarbonato y tamizamos 6 seg./vel.6. Reservamos en un bol.

– Echamos en el vaso, sin lavar, los huevos, el azúcar, el concentrado de menta o colorante verde, aroma de ron y la sal y batimos 3 min./vel.3,5.

– Programamos 1,30 min./vel.3,5 y añadimos el aceite poco a poco por el bocal. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a batir 1 min./vel.4.

– Añadimos la mezcla de harina tamizada antes 30 seg./vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes, mezclamos un poco con la espátula y volvemos a mezclar 30 seg./vel.4.

– Si hace falta podemos echar un poco más de harina, depende mucho de cada harina, yo uso harina de El Amasadero, tiene muy buena calidad, de todas las maneras la masa queda un poco blandita.

– Sacamos la masa en un bol, lo tapamos con film transparente y la dejamos enfriar en la nevera unas 4 horas.

– Ahora vamos a preparar el relleno.

– Echamos en el vaso limpio el coco rallado, la leche condensada, las 2 yemas de huevo, el colorante y mezclamos 20 seg./vel.3. Sacamos el relleno en un bol.

– Repartimos la masa en dos y la echamos sobre film transparente. Hacemos dos rulos y reservamos en la nevera unas 4 horas.

– Pasadas las 4 horas vamos a precalentar el horno a 175ºC.

– Preparamos dos bandejas de horno con papel de horno.

– Sacamos la masa de galletas de la nevera y la dividimos en dos partes. Una parte la envolvemos otra vez en el film transparente y la guardamos en la nevera. Sacamos y un rulo de relleno de coco.

– Repartimos la masa en unos 20 – 25 bolitas. La masa se pega un poco así que vamos a manejarla con las manos untadas con aceite.

– Hacemos unas 20- 25 bolitas de relleno de coco.

– Aplastamos con el dedo las bolitas de masa y en el medio echamos la bolita de relleno.

– Envolvemos la bolita de relleno con la masa de galleta, subiendo los laterales hacia el centro de la bola y le damos forma redonda.

– La masa que a sobrado la envolvemos y la guardamos en la nevera para no ablandarse hasta que damos forma a nuestras galletas.

– En un plato hondo he echado azúcar glass y he rebozado cada galleta. Colocamos cada galleta en la bandeja preparada antes con papel de horno con una distancia de 5 cm. más o menos, crecen mucho al hornearlas.

– Horneamos unos 12 – 14 min. en el horno precalentado antes a 175ºC, el tiempo depende de cada horno, las galletas no se tienen que quemar.

– Dejamos enfriar las galletas en la bandeja.

– Vamos a seguir con la masa restante siguiendo los mismos pasos de antes.

– A mi me han salido 3 bandejas. De todas las maneras con las primeras galletas horneadas nos vamos a dar cuenta si las queremos más grandes o más pequeñas.