Pan con calabaza y semillas

Como ya es temporada de la calabaza porque no hacer un rico pan casero con calabaza. Nos a

Pan con calabaza y semillas

Ingredientes

Masa madre, rápida

– 55 g. harina de fuerza

– 40 g. agua

– 2 g. levadura fresca de panadería

Masa pan

– 300 g. harina de fuerza, El Amasadero

– 60 g. harina panadera, El Amasadero

– 90 g. harina Manitoba de gran fuerza, El Amasadero

– 50 g. harina de centeno, El Amasadero

– 240 ml. agua

– 100 g. calabaza rallada

– 15 g. levadura fresca

– 35 ml. aceite de oliva

– 6 g. sal

– 30 g. semillas calabaza tostadas

– 40 g. semillas de sésamo tostado.

Preparación

De primero vamos a preparar la masa madre rápida.

– En un recipiente, no muy grande echamos la levadura fresca y el agua, a una temperatura de más o menos 25ºC.

– Añadimos la harina y mezclamos bien.

– Tapamos y dejamos a reposar una hora a temperatura ambiente. Pasada la hora guardamos el recipiente en la nevera unas 24 horas.

– Yo he tenido suerte porque estaba preparando la masa madre normal y como tenía que desechar la mitad de la masa la he usado está en vez de masa madre rápida.

Empezamos con la masa del pan.

– Trituramos las harinas, de fuerza, panadera, centeno y Manitoba unos 3 seg./vel.5. Reservamos en un bol.

– En el vaso sin lavar echamos el agua, templada a unos 25ºC y la levadura fresca de panadería, desmenuzada 25 seg./37ºC/vel.3,5.

– Bajamos los restos de las paredes y añadimos la calabaza pelada, sin semillas y rallada antes 7 seg./3,5. Bajamos los restos.

– Añadimos las harinas tamizadas antes y unos 6 g. de sal y mezclamos 20 seg./vel.3,5 y luego amasamos 3 min./espiga.

– Añadimos la masa madre rápida, que hemos sacado una hora más o menos de la nevera y amasamos 3 min./vel.espiga.

– Dejamos reposar unos 20 min. con el vaso tapado.

– Pasado el tiempo amasamos 3 min./vel.espiga.

– Hacemos un agujero en el medio de la masa y echamos la mitad del aceite amasamos 2 min./vel.espiga. Hacemos un agujero en el medio y echamos la otra mitad de aceite 2 min./vel.espiga.

– Añadimos las semillas de calabaza y sésamo, tostadas y amasamos unos 2 min./vel.espiga.

– Sacamos la masa del vaso encima de la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina, amasamos un poco a mano y le damos forma de bola. Echamos la bola en un bol untado con aceite, tapamos con papel transparente por encima y dejamos levar una hora y media, más o menos, o hasta doblar el volumen.

– Sacamos la masa ya levada encima de la mesa espolvoreada con harina y amasamos un poco, doblando en forma de sobre.

– Separamos unos 80 g. de masa para el rabillo o se puede poner un rabillo de verdad de la calabaza y entonces ya no. Yo he puesto un rabillo de verdad. Damos forma de bola a las dos masas y las dejamos levar un poco, tapadas con un trapo.

– Precalentamos el horno a 210ºC calor abajo. Dejamos la bandeja del horno dentro y en el fondo del horno ponemos un recipiente resistente al calor.

– Pasados unos 15 min. destapamos y hacemos un círculo en el medio, aplastando un poco, humedecemos y ponemos el rabillo de calabaza o la bola pequeña.

– Tapamos con un paño y dejamos levar unos 30 min. o hasta doblar su volumen.

– Pasado el tiempo echamos el pan encima de papel de horno y lo espolvoreamos con harina.

– Hacemos unos cortes.

– Cogemos el pan, con una espátula grande de panadería y lo metemos en el horno encima de la bandeja ya caliente. En el recipiente de abajo del horno echamos agua hirviendo.

– Horneamos unos 15 min. a 210ºC con calor abajo.