Delicias by Thermomix y + Cocina: La reina de las nieves

martes, 5 de septiembre de 2023

La reina de las nieves

Hoy voy a compartir con vosotr@s este rico pastel, sabor limón, que nos a encantado.

Ingredientes

El bizcocho

– 9 huevos L

– 170 g. azúcar

– 70 g. mantequilla derretida

– 170 g. harina de repostería, El Amasadero

– 45 ml. nata agria, Creme Fraiche

– 2 ml. aroma vainilla

– un sobre levadura Royal

– una pizca de sal.

La crema

– 800 ml. leche

– 180 g. azúcar

– 5 yemas de huevo

– 75 g. harina

– 35 g. maizena

– 2 limones, zumo y cáscara rallada, unos 30 ml. zumo

– 220 g. mantequilla a temperatura ambiente.

Decor

– coco rallado.

Preparación

El bizcocho

– Preparamos una bandeja desmontable de unos 35×25 cm. con papel de horno y los laterales untados con mantequilla y espolvoreados con harina. En el medio ponemos un tubito también untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

– Separamos las claras de las yemas en dos boles. Ponemos la mariposa encima de las cuchillas y echamos en el vaso las claras separadas antes y batimos unos 20 seg./vel.3,5.

– Programamos unos 5 min./vel.3,5 y añadimos por el bocal, poco a poco el azúcar, pesado antes en un bol y casi al final del tiempo añadimos y la sal. Batimos hasta quedar una espuma firme. Sacamos en un bol.

– Echamos en el vaso, sin lavar, las yemas de huevo, la nata agria, la mantequilla derretida y la aroma de vainilla 20 seg./vel.4,5.

– Añadimos la mezcla de las yemas sobre las claras batidas, reservadas en un bol y mezclamos un poco con la espátula con movimientos envolventes de abajo para arriba. Echamos la mezcla en el vaso.

– Añadimos la harina tamizada con la levadura Royal , mezclamos un poco con la espátula y luego ponemos 10 seg./vel.4.

– Echamos la masa en la bandeja preparada antes y nivelamos.

– Horneamos en el horno precalentado antes a 180ºC unos 15-20 min., depende del horno. Hacemos el test con un palillo, si sale seco nuestro bizcocho está hecho.

– Dejamos enfriar unos minutos y luego desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.

– Hasta que se está horneando el bizcocho preparamos la crema.

Crema

– Echamos en el vaso limpio 5 yemas de huevo, yo las claras que no se van a usar las he congelado, el azúcar, 100 ml. leche, la harina y la maizena y mezclamos 10 seg./vel.4,5.

– Añadimos los 700 ml. de leche restante y hervimos hasta coger consistencia, unos 14 min./90ºC/vel.4.

– Añadimos la ralladura de limón y el zumo 1 min.90ºC/vel.4.

– Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos y mezclamos 10 seg./vel.4.

– Sacamos en un bol, tapamos con film transparente y dejamos enfriar.

– Cuando el bizcocho está frío lo cortamos en dos hojas, láminas.

– Cuando la crema está fría la repartimos en dos partes.

– Ponemos la primera hoja sobre una base y echamos la mitad de la crema. Nivelamos y ponemos encima la segunda hoja de bizcocho y aplastamos un poco. Echamos el resto de crema, nivelamos y echamos coco rallado por encima.