Delicias con manzanas, queso fresco y coco

Para hoy querid@s amigas y amigos un rico y sabroso pastel con manzanas, queso fresco y coco.

Ingredientes

El bizcocho

– 4 huevos tamaño L

– una pizca de sal

– 150 g. azúcar

– 160 g. harina de repostería, El Amasadero,

– 45 ml. aceite de girasol

– 10 g. cacao en polvo

– 10 g. coco rallado

– 1/2 sobre de levadura Royal.

Crema de manzanas y coco

– 2 huevos enteros

– 1 yema de huevo

– 90 g. azúcar

– 50 g. maicena

– 60 g. harina de coco

– 80 g. harina de castañas

– 325 ml. leche

– 2 sobres azúcar vainillado

– 300 g. manzanas peladas y cortadas en trocitos

– 50 g. azúcar

– 60 g. mantequilla a temperatura ambiente.

Crema de queso fresco

– 500 g. queso fresco, bien escurrido

– 100 – 150 g. azúcar glass

– 200 ml. nata para montar

– unos 7 g. gelatina en polvo

– unos 35 ml. agua fría.

Decor

– unos 300 g. manzanas

– 30 g. azúcar

– 20 g. mantequilla

– canela en polvo.

Preparación

Crema de queso, manzanas y coco

– Echamos en el vaso los 2 huevos, la yema de huevo, el azúcar, los sobres de azúcar vainillado y mezclamos 30 seg./ vel.4.

– Añadimos la leche y la maizena, harina de coco, harina de castañas, tamizadas antes en un bol y mezclamos 10 seg./vel.4. Vamos a seguir con 3 min./90ºC/vel.4, o hasta llegar a los 90ºC. Cuando a llegado a los 90ºC programamos 1 min./100ºC/vel.4.

– Añadimos las manzanas peladas y cortadas en trozos y programamos unos 3 min./98ºC/giro inverso/vel.4.

– Mezclamos la crema con la espátula y seguimos hasta coger la consistencia deseada yo unos 3-4 min./98ºC/giro inverso/vel.4.

– Dejamos atemperar un poco y añadimos la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente 10 seg./giro inverso/vel.4,5.

– Sacamos la crema en un bol tapado con film transparente por encima de la crema y dejamos enfriar.

El bizcocho

– Preparamos una bandeja cuadrada desmontable de unos 24 x 24 cm. con papel de horno, el fondo y los laterales. Yo como no tenia ninguna con esas dimensiones he adaptado una.

– Precalentamos el horno a 185ºC.

– En el vaso limpio y seco vamos a tamizar la harina, el cacao, la levadura Royal y el coco seg./vel.4. Reservamos en un bol.

– Sin lavar el vaso echamos los huevos y la pizca de sal 15 seg./vel.4,5.

– Programamos unos 2,30 min./vel.4 y echamos el azúcar por el bocal poco a poco y seguimos batiendo hasta acabar el tiempo.

– Añadimos el aceite 30 seg./vel.4,5.

– Añadimos la mezcla tamizada antes 4 seg./vel.4.

– Echamos la masa en el molde preparado antes y horneamos, en el horno precalentado unos 15-17 min.185ºC. No hornear más porque se va a quedar seco. Hacemos la prueba del palillo, si sale seco está echo. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.

Hasta que se enfría el bizcocho vamos a preparar la crema de queso.

Crema queso

– En un bol pequeño echamos el agua y la gelatina en polvo y mezclamos un poco. Dejamos hidratarse.

– En el vaso limpio echamos el queso fresco muy bien escurrido y programamos 10 seg./vel.7.

– Añadimos el azúcar glass 10 seg./vel.7.

– Añadimos la nata para montar, yo vegetal, 15 seg./vel.5.

– Añadimos la gelatina hidratada 5 seg./vel.5. Mezclamos un poco más con la espátula si hace falta.

Decor

– Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas iguales.

– Calentamos una sartén y echamos la mantequilla y el azúcar y caramelizamos a medias. Echamos las rodajas de manzana y seguimos caramelizando un minuto más o menos, tienen que quedar un poco caramelizadas y crocantes. Las sacamos encima de papel aluminio, separadas entre ellas y dejamos que se enfríe un poco.

Montaje

– Cuando el bizcocho está frío cortamos la parte abultada del medio, que quede uniforme por todos los lados.

– Echamos por encima la crema de coco y manzanas, al principio poca crema y extendemos encima del bizcocho así se va a pegar mejor y luego echamos ya toda la crema. Nivelamos.