Azúcar invertido
Azúcar invertido
El azúcar invertido tiene muchos usos en repostería más que nada, para la elaboración de masas dulces, helados, bolleria, bizcochos…
Ingredientes
– 150 ml. agua mineral embotellada
– 350 g. azucar
– gasificante – 1 sobre blanco y un sobre morado o si no lo encontráis 1 cucharadita de zumo de limón y 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
Preparación
– Echamos en el vaso el agua mineral, el azúcar y el contenido del sobre blanco( ácido tartárico) o si no lo tenemos una cucharadita de zumo de limón 6-7 min./100ºC/vel.3 o hasta llegar a los 100ºC.
– Dejamos enfriar hasta llegar a los 50ºC.
– Añadimos el sobre morado o si no tenemos una cucharadita de bicarbonato sódico 1 min./vel.3.
– Quedará un poco de espuma pero ya se va a quitar sola al enfriar.
– Lo echamos en un tarro de cristal, dejamos enfriar y luego lo tapamos.
– Conservamos en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Nos puede aguantar 1 año sin problemas. En el fondo pueden aparecer unos cristales de azúcar pero no pasa nada.
– Las proporciones que hay que echar son diferentes, depende de que vamos a preparar:
– Bizcochos, bolleria, magdalenas unos 10-20% de la cantidad de azúcar.
– Para los helados unos 25% de la cantidad de azúcar.
– Para los panes unos 50% de la cantidad de azúcar.
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