Tarta Taza de #Café59#

Tarta Taza de #Cafe59#

Otro año que a pasado y como no otra tarta para mi cumple.

Ingredientes

Bizcocho coco

– 300 g. azúcar

– 115 g. coco rallado

– 185 g. mantequilla a temperatura ambiente

– 195 g. clara de huevo, unos 4 huevos

– 185 ml. leche de coco

– 2 sobres azúcar vainillado

– 340 g. harina de repostería, El Amasadero

– 18 g. levadura Royal

– una pizca de sal

– 25 g. coco rallado

– 240 ml. buttermilk o lo podemos preparar nosotr@s, 215 ml. leche y unos 25 ml. vinagre o zumo de limón.

Bizcocho Brownie

– 330 g. harina de repostería, El Amasadero

– 120 g. cacao puro

– una pizca de sal

– 8 g. bicarbonato sódico

– 10 g. levadura Royal

– 600 g. azúcar

– 180 g. mantequilla a temperatura ambiente

– 180 ml. aceite

– 3 huevos L

– 8 ml. aroma vainilla

– 345 g. yogur griego natural

– 180 ml. agua caliente.

Crema

– 600 g. queso Philadelphia

– 300 g. mantequilla a temperatura ambiente

– 450 g. nutella

– 150 g. azúcar glass

– 45 g. cacao puro.

Decor

– Fondant

Preparacion

Bizcocho coco

– Precalentamos el horno a 185ºC.

– Preparamos 2 moldes desmontables de 22 cm. de diámetro con papel de horno en la base y los laterales los untamos con aceite y espolvorear con harina.

– Echamos en un bol la leche y el vinagre y dejamos reposar.

– Echamos en el vaso la harina, la sal y la levadura Royal y tamizamos 5 seg./vel.5. Reservamos en un bol.

– Echamos en el vaso, sin lavar, el azúcar y los 115 g. coco rallado y trituramos 10 seg./vel.5-7-10. Si hace falta repetimos otra vez.

– Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente en trocitos, 2 min./vel.5.

– Añadimos los 195 g. de clara de huevo 1 min./vel.3,5.

– Añadimos la leche de coco, el azúcar vainillado y el buttermilk. 10 seg./vel.3,5.

– Añadimos la harina tamizada antes con la sal y la levadura Royal y los 25 g. de coco rallado 6 seg./vel.6. Bajamos los restos de las paredes y si hace falta mezclamos suavemente con la espatula.

– Echamos la masa en los moldes preparados antes, unos 3/4 de su capacidad.

– Horneamos bizcocho, en el horno precalentado a 180ºC, unos 35 min. y los últimos 10 min. subimos a 185ºC., depende del horno. Hacemos el test con el palillo, si sale seco nuestro bizcocho está listo. Yo en los últimos minutos lo he tapado con papel de horno para no quemarse por encima.

Bizcochos Brownie

– Preparamos 2 moldes desmoldables de 22 cm. de diámetro, con papel de horno en la base y los laterales los untamos con aceite y espolvoreamos con harina.

– Precalentamos el horno a 180ºC.

– Tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato sódico y la sal 5 seg./vel.5. Reservamos en un bol.

– Echamos en el vaso el yogur griego, aroma de vainilla y el azúcar, 1 min./vel.4,5.

– Añadimos la mantequilla ablandada un poco en microondas 1 min./vel.5.

– Añadimos el aceite 1 min./vel.5.

– Añadimos los huevos 1 min./vel.4,5.

– Añadimos la mezcla de harina, reservada antes, removemos un poco con la espátula, hay mucha cantidad y mezclamos 20 seg./vel.4 y luego bajamos los restos, removiendo un poco con la espátula y programamos otros 30 seg./vel.4.

– Añadimos el agua caliente, calentada antes en microondas, mezclamos un poco con la espatula 40 seg./vel.4,5.

– Echamos la masa en los moldes preparados antes y horneamos unos 40 min. a 180ºC y los últimos minutos subimos a 185ºC. Hacemos el test del palillo si sale seco nuestro bizcocho está hecho.

– Dejamos enfriar unos 10 min. en los moldes y luego desmoldamos, con cuidado está muy tierno, y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Crema

– Echamos en el vaso limpio y seco el azúcar y trituramos 10 seg./vel.10. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar otros 10 seg./vel.10.

– Añadimos el cacao en polvo y tamizamos 5 seg./vel.5. Reservamos en un bol.

– Echamos en el vaso el queso Philadelphia y la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos 30 seg./vel.4. Bajamos los restos de las paredes y mezclamos 30 seg./vel.4,5 hasta quedar una crema espumosa.

– Añadimos la nutella 30 seg./vel.4 y la incorporamos un poco con la espátula.

– Añadimos el azúcar glass y el cacao, tamizados antes, mezclamos un poco con la espátula y programamos unos 5 seg./vel.3,5 y luego 30 seg./vel.4,5. Reservamos en un bol, tapamos y reservamos en la nevera.

Montaje

– Cuando los bizcochos están fríos y desmoldados los cortamos en dos planchas en longitudinal, cada uno.

– Ponemos una plancha de bizcocho con cacao sobre una base de cartón envuelta con papel aluminio y con unas gotas de crema encima para quedarse fija la tarta, echamos crema y nivelamos.

Seguimos con otra plancha de bizcocho de coco, rellenamos con crema y así hasta acabar todas las planchas de bizcocho.

– Nivelamos la crema de los laterales y la superficie y metemos en la nevera una hora, más o menos.

Cuando la crema a cogido consistencia, vamos a dar forma a nuestra taza, cortando el primer bizcocho, la base de la tarta y un poco del segundo en circular más en la primera capa, así queda con la forma de taza. Cubrimos todo con crema y reservamos en la nevera hasta endurecer.

– La asa de la tarta la vamos a hacer un día antes, así el fondant se queda duro y mantiene su forma.

– Hasta que se enfría la tarta, vamos a trabajar el fondant para coger la consistencia deseada para poder modelarlo.

– De primero vamos a hacer el plato. Yo he usado un plato de plástico como molde. Hacemos una bola, aplastamos un poco y extendemos en un círculo de unos 24 cm. de diámetro. Ponemos el círculo encima del plato de plástico y apretamos un poco para coger la forma. Si lo hacemos unos días antes lo podemos usar sin el plato de plástico. Como yo lo he hecho hoy he dejado el plato de plástico debajo.

– Colocamos nuestro “plato” de fondant encima de la bandeja o plato para servir la tarta, humedecido un poco para quedar fijo el plato de fondant. Colocamos nuestra tarta encima del plato.

– Ahora vamos a amasar bien el fondant para cubrir la parte exterior de la tarta, los laterales. Hacemos una tira larga, en mi caso de unos 67 cm. y de unos 13 cm. de alto, suficiente para cubrir el alto de la taza y que sobresalga unos 2 cm. para simular el borde superior de la taza. Recortamos la tira para quedar recta. Humedecemos un poco la tarta con la ayuda de un pincel. Cogemos la tira con cuidado y cubrimos el perímetro exterior de la taza. Arriba tiene que sobresalir unos 2 cm. y lo que queda abajo lo metemos debajo de la tarta. Pegamos los dos laterales de la tira. Reservamos unos minutos en la nevera.

Sacamos la tarta de la nevera y echamos en la parte superior un poco más de crema y por encima echamos un poco de nata batida, como espuma y he decorado con azúcar glass con la ayuda de unos moldes, pulverizando por encima.

– Sacamos la tarta de la nevera y vamos a colocar el asa. Es importante que los dos extremos del asa se introduzcan a la vez en la tarta para evitar que se nos parta la asa. Yo he decorado y con unos corazones y estrellas.

Reservamos en la nevera.

Antes de servir adornamos con las velas y otros ornamentos específicos con cada ocasión, yo de cumpleaños.