Pastel amapola, coco y frutas

Hoy vamos a preparar este rico pastel, gluten free, un bizcocho de amapola, coco y almendra relleno con crema pastelera y frutos rojos.

Ingredientes

El bizcocho

– 150 g. semillas de amapola

– 100 g. coco rallado

– 100 g. almendras molidas

– 140 g. azúcar

– 8 claras de huevo

– 4 yemas de huevo

– una pizca de sal.

La capa de frutas

– 500 g. frutos rojos, frambuesas, arándanos o lo que más oís guste.

– 150 g. azúcar

– 60 g. maizena

Crema de vainilla

– 4 yemas de huevo, que han quedado del bizcocho

– 500 ml. leche

– 50 g. maizena

– 125 g. azúcar

– 1 cuchara aroma vainilla

– 250 g. mantequilla a temperatura ambiente.

Glaseado de chocolate blanco

– 150 ml. nata para montar

– 220 g. chocolate blanco para repostería

– unos 50 g. mantequilla.

Preparación

El bizcocho

– Precalentamos el horno a 170ºC.

– Preparamos una bandeja desmontable de 37/24 cm. con papel de horno y los laterales los untamos con mantequilla y los espolvoreamos con harina.

– Echamos en el vaso las semillas de amapola, el coco rallado y las almendras molidas y tamizamos 5 seg./vel.5.

– Lavamos y secamos el vaso muy bien. Ponemos la mariposa encima de las cuchillas y echamos las claras de huevo y la sal y batimos 2 min./vel.3,5., hasta coger algo de consistencia.

– Programamos 3 min./vel.3,5 y añadimos poco a poco el azucar, pesado antes por el bocal, hasta obtener una espuma consistente y el azúcar ya no se nota.

– Quitamos la mariposa, incorporamos las 4 yemas y mezclamos suavemente con una espátula.

– Añadimos los ingredientes secos en tres veces y mezclamos suavemente con la espátula con movimientos de abajo hacia arriba. No hay que mezclar mucho para no sacar el aire.

– Echamos la masa en la bandeja preparada antes y horneamos unos 18-20 min., depende del horno, hacemos el test del palillo, si sale seco está hecho.

– Dejamos el bizcocho a temperar un poco en la bandeja y luego lo sacamos encima de una rejilla hasta enfriarse del todo.

La capa de frutas

– Echamos en el vaso limpio las frutas y el azúcar y calentamos hasta coger la temperatura de hervir, yo unos 8 min./105ºC/giro inverso/vel.1.

– Añadimos la Maicena diluida con 2-3 cucharadas de agua y hervimos hasta coger una consistencia de un pudding, una mezcla espesa, unos 6 min./100ºC/giro inverso/vel.cuchara. Sacamos del vaso en un bol y dejamos enfriar por completo. De vez en cuando mezclamos para no hacer costra.

Crema de vainilla

– En un bol batimos las 4 yemas que han quedado del bizcocho, 50 ml. leche y la maicena.

– Echamos en el vaso limpio la leche restante, 450 ml., el azúcar y la aroma de vainilla 4 min./105ºC/vel.2, depende de la temperatura inicial de la leche.

– Cuando está hirviendo añadimos la mezcla de yemas, leche y maicena y hervimos hasta coger consistencia, 4 min./100ºC/vel.3. Sacamos en un bol y la dejamos enfriar tapada con film transparente.

– Echamos en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos y mezclamos 1 min./vel.2,5. Bajamos los restos de las paredes.

– Añadimos poco a poco la crema, ya fría 1,30 min./vel.3 o hasta acabar de echar la crema. Luego seguimos 30 seg./vel.4. Sacamos del vaso y guardamos en un bol.

Glaseado de chocolate

– Echamos la nata en un bol y calentamos un poco en microondas.

– Añadimos el chocolate blanco en trocitos y la mantequilla, dejamos 2-3 min. y mezclamos hasta disolverse todo bien. Reservamos.

Montaje

Cortamos el bizcocho en dos partes.

– Sobre una base, ponemos una hoja de bizcocho. La próxima vez que hago este postre voy a usar los laterales de un molde desmontable del tamaño de la hoja de bizcocho, así las capas de cremas quedan mejor.

– Echamos encima unas cucharadas de crema de vainilla y extendemos.

– Encima de la crema echamos la crema de frutas, fría y la extendemos.

– Echamos por encima el resto de crema de vainilla y nivelamos. Dejamos 2-3 cucharadas de crema para untar por encima.

– Echamos encima la segunda hoja de bizcocho y untamos con un poco de crema, que hemos reservado. Reservamos en la nevera 1-2 horas para coger un poco de consistencia.

– Del glaseado preparado antes, reservamos 2-3 cucharadas y con lo demás glaseamos el postre por encima. Reservamos en la nevera 4-6 horas o mejor por la noche.

– Pasado el tiempo quitamos los laterales desmontables y con el glaseado reservado hacemos unos rombos por encima y adornamos a nuestro gusto.