Madeleines / Madlenes

Madeleines / Madlenes

Por fin a llegado y el turno para las Madeleines o Madlenes, un dulce tan rico y fino. La receta es muy antigua pero yo las he visto hace unos días a mi amiga Ina y ya han entrado en el plano de trabajo de esta semana. Al lado de un café es una cosa divina. 

Ingredientes

– 3 huevos, a temperatura ambiente

– 130 g. azúcar glass

– 150 g. harina de repostería

– 140 g. mantequilla con mínimo de 80% grasa

– 7 g. levadura Royal

– unos 5 ml. aroma de vainilla

– una pizca de sal

– opcional fideos de chocolate.

Preparación 

– En el vaso limpio y seco echamos el azúcar y trituramos 10 seg./vel.5-7-10. Removemos un poco y volvemos a triturar otros 10 seg./vel.5-7-10. Reservamos en un bol.

– En el vaso, sin lavar echamos la harina y la levadura Royal y tamizamos 5 seg./vel.6. Reservamos en un bol.

– En el vaso sin lavar echamos los huevos a temperatura ambiente y mezclamos 15 seg./vel.4.

– Añadimos el azúcar glass, la sal y la aroma de vainilla y mezclamos unos 15 seg./vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a batir unos 7 min./vel.4,5, o hasta que a cogido consistencia y a doblado el volumen. Si hace falta batimos 2-3 min. más.

– Derretimos la mantequilla echada en un bol en el microondas.

– Para añadir la mantequilla, derretida, un poco calentita a la masa del vaso, programamos unos 2 min./vel.3,5 y la añadimos por el bocal poco a poco.

– Sacamos la composición del vaso en un bol y añadimos la harina tamizada antes y reservada poco a poco, mezclando con una espátula suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. En los últimos momentos añadimos los fideos de chocolate y acabamos de mezclar. No tenemos que mezclar mucho para no quitar el aire acumulado en la masa.

– Cuando está bien mezclada la masa, sin grumos, tapamos con film transparente por encima de la masa y reservamos en la nevera por lo menos una hora o mejor toda la noche.

– Cuando ya a enfriado la masa la sacamos de la nevera y con la ayuda de una cucharadita echamos masa en las formas preparadas antes. Yo las he untado un poco con aceite. Si las formas son de acero las untamos con aceite y luego las espolvoreamos con harina.

– Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 12 – 15 min., depende del horno. Cuando los laterales han cogido un poco color oro y el centro está hecho pero blandito las podemos sacar. Así quedan un poco crujientes por fuera y tiernas por dentro. Si horneamos más se quedan crujientes totalmente.

– La masa restante la tapamos y la guardamos en la nevera.

– Pasado el tiempo sacamos las madeleines del horno y las dejamos enfriar unos 5 min. Las sacamos de los moldes y las dejamos enfriar por completo.

– Limpiamos un poco los moldes y los rellenamos con la masa restante y seguimos los pasos de antes.

– A La hora de servir las podemos dejar así al natur, espolvoreadas con azúcar glass o glaseadas con chocolate, a gusto de cada uno.

– Se pueden guardar en caja metálica unos días, si aguantan,😂, separadas con papel de horno entre ellas para no pegarse.

– Ya podemos disfrutar de nuestras Madlenes con una taza de café.

BUEN APETIT.

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Fuente: Ina Niculescu