Galletas craqueladas rellenas coco

Que combinación más rica entre el chocolate y coco, más para quien es fan del coco como yo.

Ingredientes

– 4 huevos tamaño L

– 450 g. azúcar, yo panela

– 5 g. sal

– 3 ml. aroma vainilla

– 3 ml. aroma ron

– 120 ml. aceite de girasol

– 130 g. cacao puro en polvo

– 300 g. harina de repostería El Amasadero

– 16 g. levadura Royal

– 90 g. coco rallado

– 100 g. leche condensada

– una yema de huevo

– 150 – 200 g. azúcar glass.

Preparación

La masa de las galletas

– Vamos a tamizar la harina, el cacao y la levadura Royal 7 seg./vel.5. Reservamos en un bol.

– Echamos en el vaso los huevos, el azúcar, las aromas de vainilla y ron y la sal 1 min./vel.4.

– Añadimos el aceite 1 min./vel.4.

– Añadimos la mezcla de harina tamizada antes 10 seg./vel.4 y luego otros 30 seg./vel.4.

– Sacamos del vaso encima de film transparente y le damos forma de rulo.

– Reservamos en la nevera unas 4 horas o unos 40 min. en el congelador. La masa está un poco blanda y pegajosa. Se puede preparar por la noche y reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Relleno coco

– Echamos en el vaso limpio el coco rallado, la leche condensada, la yema de huevo y mezclamos 20 seg./vel.3,5.

– Sacamos encima de film transparente y formamos un rulo. Reservamos unos 4 horas en la nevera o unos 25 – 30 min. en el congelador.

– Pasado el tiempo y la masa a cogido consistencia precalentamos el horno a 175ºC y empezamos a dar forma a nuestras galletas.

– Sacamos la masa de las galletas del congelador o nevera, la repartimos en unos 30 partes iguales, de unos 40 g. y le damos forma de bola, con las manos untadas con aceite.

– Sacamos el relleno de coco del congelador o nevera y lo repartimos en 30 partes iguales. Les damos forma de bola.

– Hacemos un hueco en la bola de chocolate, echamos la bola de coco y la envolvemos bien con la masa de chocolate, dándole otra vez forma de bola.

– Rebozamos las bolas por azúcar glass.

– Las colocamos en dos bandejas tapadas con papel de horno, con distancia entre ellas.

– Horneamos cada bandeja por separado en el horno precalentado a 175ºC unos 17 – 20 min.,depende de cada horno. Al sacarlas del horno las galletas están todavía un poco blandas pero a enfriarse se ponen más duras. Horneamos la segunda bandeja. Dejamos enfriar en las bandejas y ya tenemos nuestras galletas listas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.

BUEN APETIT.

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Fuente: Chef Nicolae Tomescu.