Delicia de San Juan

Delicia de San Juan

La coca de San Juan me a sorprendido gratamente, está como una nube, esponjosa… me he quedado sin palabras, hablando con ella en la cocina.😋🤣

Ingredientes

La masa

– 75 g. azúcar

– piel de naranja

– piel de limón o los podemos sustituir por polvo de naranja o limón. Os dejo el link con la receta:

https://deliciasbythermomixymascocina.com/2023/03/08/naranjas-o-limones-en-polvo/

– 1 huevo L

– 1 yema de huevo

– 60 g. mantequilla a temperatura ambiente

– 45 ml. aceite

– 130 ml. leche

– 20 g. levadura fresca de panadería

– 5 ml. agua de azahar

– 425 g. harina de fuerza, El Amasadero

Crema pastelera

– 85 g. azúcar

– 385 ml. leche

– 35 g. maizena

– 2 huevos

– 5 ml. aroma de vainilla

– 15 g. mantequilla a temperatura ambiente.

Decor

– 1 huevo

– cerezas en almíbar

– fruta confitada

– piñones

Preparación

– En el vaso limpio y seco echamos el azúcar, 20 seg./vel.5-7-10.

– Lavamos muy bien la naranja y el limón y los secamos. Pelamos la piel de naranja y limón, sin nada de parte blanca. Echamos la piel de naranja y limón, cortada en trocitos en el vaso y trituramos unos 30 seg./vel.5-7-10. Bajamos los restos de las paredes y la tapa hacia las cuchillas y reservamos en un bol.

La crema

– Echamos en el vaso la leche, el azúcar, la Maizena, los huevos y la aroma de vainilla 7,5 min./90ºC/vel.4. La maizena la podemos diluir antes con un poco de leche de la cantidad total.

– Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente 10 seg./vel.3.

– Reservamos en un bol, tapando por encima la crema con film transparente para no secarse. Dejamos enfriar por completo.

La masa

– Echamos en el vaso el azúcar triturado antes con la piel de limón y naranja y añadimos el huevo, la yema, la mantequilla blanda, si hace falta la calentamos 1-2 segundos en microondas, el aceite, la leche, la levadura fresca desmenuzada y el agua de azahar 5 seg./vel.3,5 y luego unos 2 min./37ºC/vel.2.

– Añadimos la harina de fuerza 4 seg./vel.6 y luego amasamos unos 2 min./vel.espiga. Sacamos la masa en la encimera, amasamos un poco y boleamos.

En un bol espolvoreado con un poco de harina echamos la bola de masa, la tapamos con un trapo y la dejamos levar, hasta doblar el volumen, una hora y media más o menos.

– Cuando la masa casi a levado, precalentamos el horno a 180ºC y metemos un recipiente thermoresistente con agua en la parte de abajo.

– Preparamos una bandeja de horno de unos 37×24 cm. con laterales desmontables, con papel de horno en el fondo y los laterales los untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.

– Cuando nuestra masa a doblado el volumen, con las manos untadas con aceite la sacamos en la encimera y la extendemos un poco con el rodillo. Metemos la masa en la bandeja y la extendemos con los dedos o con un rodillo pequeño hasta cubrir toda la base de la bandeja.Tiene que quedar bien extendida y del mismo grosor.