Bizcocho estrella con calabaza y sorpresas

Bizcocho estrella con calabaza y sorpresa

Esta mañana estaba pensando en hacer algo dulce, el cocido madrileño estaba ya al fuego y de repente veo en facebook dos postres de mis queridas amigas Marga Cobas y Ina Niculescu, bizcocho de calabaza y postre con bolitas de coco.

Como tenia calabaza en el congelador, horneada enseguida la he puesto a descongelar y la he pesado, había más cantidad de lo que a echado Marga, así que he cambiado un poco la receta y claro a un bizcocho tan rico le venía bien unas sorpresitas en su interior, las bolitas de coco. Ya sabéis que el coco es mi adicción. Manos a la obra.

Ingredientes

Bolitas de coco

– 75 g. queso ricotta, escurrido

– 75 g. queso Philadelphia

– 140 g. queso mascarpone

– 80 g. azúcar glass

– 40 g. maizena

– 210 g. coco rallado

– 4 ml. aroma vainilla

– 1 yema de huevo

El bizcocho

– 5 huevos L

– 1 clara de huevo

– 200 g. azúcar moreno

– 100 g. aceite

– 300 g. calabaza horneada, 280 g. escurrida

– 300 g. harina de repostería, El Amasadero. Yo he echado una mezcla 200 g. harina de repostería 70 g. harina de espelta 30 g. cacao puro en polvo.

– 1 cucharadita de canela en polvo

– 1 cucharadita jengibre en polvo

– 1/2 cucharadita cardamomo

– 1 sobre levadura Royal

– una pizca de sal

Glaseado

– 100 ml. nata para montar

– 50 g. azúcar

– 50 g. mantequilla

– 200 g. chocolate negro para repostería.

– coco rallado para decorar.

Preparación

– De primero vamos a preparar un molde de 23 cm.de diámetro con papel de horno y untar los laterales con mantequilla y espolvoreado con harina.

– Trituramos unos 250 g. de azúcar 20 seg./vel. 5-7-10. Reservamos.

Las bolitas

– Echamos en el vaso el queso ricotta, el queso Philadelphia y el queso mascarpone 10 seg./vel.5,5. Bajos los restos de las paredes con la espátula.

– Añadimos el azúcar glass 15 seg./ vel.4.

– Añadimos la yema de huevo y la aroma de vainilla 10 seg./vel.5. Bajamos los restos con la espátula.

– Añadimos el coco rallado y la maizena 20 seg./vel.,5. Acabamos de mezclar con la espátula y sacamos en un bol.

– Con las manos untadas con un poco de aceite hacemos bolitas de unos 10 g., 3/4 de cucharadita. Las reservamos en la nevera hasta que preparamos el bizcocho.

El bizcocho

– Precalentamos el horno a 190ºC.

– Preparamos un molde de 23 cm. de diámetro con papel de horno y los laterales los untamos con mantequilla y las espolvoreamos con harina.

– En el vaso limpio y seco tamizamos la harina, el cacao, la canela, el jengibre, el cardamomo y la levadura Royal 5 seg./vel.7. Reservamos.

En el vaso, sin lavar echamos la calabaza escurrida y trituramos unos 5 seg./vel.7. Bajamos los restos con la espátula y volvemos a triturar otros 5 seg./vel.7, hasta quedar como una crema. Reservamos en un bol.

– Limpiamos un poco el vaso con papel de cocina y echamos los huevos, la clara de huevo y el azúcar moreno 4 min./37ºC/vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y volvemos a mezclar, sin temperatura 4 min./vel.3,5. Bajamos los restos.

– Añadimos la calabaza triturada y el aceite 10 seg./vel.3.

– Añadimos la harina tamizada antes con los condimentos y lo demás y mezclamos 10 seg./vel.4.

– En el molde preparado antes echamos una capa fina de bizcocho y encima ponemos bolitas de coco, con distancia entre ellas.

Echamos otra capa de bizcocho para rellenar los huecos de entre las bolas.

Encima, entre las bolas blancas bajeras, colocamos las bolitas que quedan. Encima echamos masa de bizcocho hasta cubrir las bolas y nivelamos. La altura final no tiene que pasar de los 3/4 de altura del molde.

– Horneamos en el horno precalentado unos 45-50 min. a 175ºC, depende de cada horno. Hacemos la prueba con un palillo, si sale seco, nuestro bizcocho está listo.

– Dejamos enfriar unos 10 min. en el molde y luego desmoldamos y lo ponemos encima una rejilla hasta enfriarse por completo.

Glaseado

– Calentamos la nata en un bol, en microondas y añadimos el azúcar. Mezclamos hasta disolverse el azúcar.

– Añadimos el chocolate cortado en trocitos y la mantequilla en trocitos y mezclamos hasta coger consistencia. Dejamos enfriar un poco.

– Cortamos la parte abultada del bizcocho lo ponemos encima de un plato o bandeja. Ponemos el círculo lateral del molde y tapamos con papel horno los laterales, de tal manera que cubran un poco y el fondo, así no se va a salir el chocolate.

– Echamos el glaseado, enfriado un poco, encima del bizcocho ya frio y dejamos un poco para glasear las laterales, nivelamos y decoramos con coco rallado.

– Guardamos el pastel en la nevera hasta endurecer el chocolate.

– Pasadas 1-2 horas sacamos el pastel y glaseamos los laterales. Echamos coco rallado y lo metemos otra vez en la nevera hasta endurecer el glaseado.

– Cortamos con un cuchillo calentado en agua muy caliente y secado.

BUEN APETIT.