Bizcocho estrella con calabaza y sorpresa

 

Bizcocho estrella con calabaza y sorpresas

Bizcocho estrella con calabaza y sorpresa 

Esta mañana estaba pensando en hacer algo dulce, el cocido madrileño estaba ya al fuego y de repente veo en facebook dos postres de mis queridas amigas Marga Cobas y Ina Niculescu, bizcocho de calabaza y postre con bolitas de coco. 

Como tenia calabaza en el congelador, horneada enseguida la he puesto a descongelar y la he pesado, había más cantidad de lo que a echado Marga, así que he cambiado un poco la receta y claro a un bizcocho tan rico le venía bien unas sorpresitas en su interior, las bolitas de coco. Ya sabéis que el coco es mi adicción. Manos a la obra.

Ingredientes

Bolitas de coco

– 75 g. queso ricotta, escurrido

– 75 g. queso Philadelphia 

– 140 g. queso mascarpone

– 80 g. azúcar glass

– 40 g. maizena

– 210 g. coco rallado

– 4 ml. aroma vainilla

– 1 yema de huevo

El bizcocho

– 5 huevos L

– 1 clara de huevo

– 200 g. azúcar moreno

– 100 g. aceite

– 300 g. calabaza horneada, 280 g. escurrida

– 300 g. harina de repostería, El Amasadero. Yo he echado una mezcla 200 g. harina de repostería 70 g. harina de espelta 30 g. cacao puro en polvo.

– 1 cucharadita de canela en polvo

– 1 cucharadita jengibre en polvo

– 1/2 cucharadita cardamomo

– 1 sobre levadura Royal 

– una pizca de sal

Glaseado

– 100 ml. nata para montar

– 50 g. azúcar

– 50 g. mantequilla

– 200 g. chocolate negro para repostería.

– coco rallado para decorar.

Preparación 

– De primero vamos a preparar un molde de 23 cm.de diámetro con papel de horno y untar los laterales con mantequilla y espolvoreado con harina.

– Trituramos unos 250 g. de azúcar 20 seg./vel. 5-7-10. Reservamos.

Las bolitas

– Echamos en el vaso el queso ricotta, el queso Philadelphia y el queso mascarpone 10 seg./vel.5,5. Bajos los restos de las paredes con la espátula.

– Añadimos el azúcar glass 15 seg./ vel.4.

– Añadimos la yema de huevo y la aroma de vainilla 10 seg./vel.5. Bajamos los restos con la espátula.

– Añadimos el coco rallado y la maizena 20 seg./vel.,5. Acabamos de mezclar con la espátula y sacamos en un bol. 

– Con las manos untadas con un poco de aceite hacemos bolitas de unos 10 g., 3/4 de cucharadita. Las reservamos en la nevera hasta que preparamos el bizcocho.

El bizcocho

– Precalentamos el horno a 190ºC.

– Preparamos un molde de 23 cm. de diámetro con papel de horno y los laterales los untamos con mantequilla y las espolvoreamos con harina.

– En el vaso limpio y seco tamizamos la harina, el cacao, la canela, el jengibre, el cardamomo y la levadura Royal 5 seg./vel.7. Reservamos.

En el vaso, sin lavar echamos la calabaza escurrida y trituramos unos 5 seg./vel.7. Bajamos los restos con la espátula y volvemos a triturar otros 5 seg./vel.7, hasta quedar como una crema. Reservamos en un bol.

– Limpiamos un poco el vaso con papel de cocina y echamos los huevos, la clara de huevo y el azúcar moreno 4 min./37ºC/vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y volvemos a mezclar, sin temperatura 4 min./vel.3,5. Bajamos los restos.

– Añadimos la calabaza triturada y el aceite 10 seg./vel.3.

– Añadimos la harina tamizada antes con los condimentos y lo demás y mezclamos 10 seg./vel.4. 

– En el molde preparado antes echamos una capa fina de bizcocho y encima ponemos bolitas de coco, con distancia entre ellas. 

Echamos otra capa de bizcocho para rellenar los huecos de entre las bolas.

Encima, entre las bolas blancas bajeras, colocamos las bolitas que quedan. Encima echamos masa de bizcocho hasta cubrir las bolas y nivelamos. La altura final no tiene que pasar de los 3/4 de altura del molde.

– Horneamos en el horno precalentado unos 45-50 min. a 175ºC, depende de cada horno. Hacemos la prueba con un palillo, si sale seco, nuestro bizcocho está listo.

– Dejamos enfriar unos 10 min. en el molde y luego desmoldamos y lo ponemos encima una rejilla hasta enfriarse por completo.

Glaseado

– Calentamos la nata en un bol, en microondas y añadimos el azúcar. Mezclamos hasta disolverse el azúcar.

– Añadimos el chocolate cortado en trocitos y la mantequilla en trocitos y mezclamos hasta coger consistencia. Dejamos enfriar un poco.

– Cortamos la parte abultada del bizcocho lo ponemos encima de un plato o bandeja. Ponemos el círculo lateral del molde y tapamos con papel horno los laterales, de tal manera que cubran un poco y el fondo, así no se va a salir el chocolate.

– Echamos el glaseado, enfriado un poco, encima del bizcocho ya frio y dejamos un poco para glasear las laterales, nivelamos y decoramos con coco rallado. 

– Guardamos el pastel en la nevera hasta endurecer el chocolate.

– Pasadas 1-2 horas sacamos el pastel y glaseamos los laterales. Echamos coco rallado y lo metemos otra vez en la nevera hasta endurecer el glaseado.

– Cortamos con un cuchillo calentado en agua muy caliente y secado.

BUEN APETIT.

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Fuente de inspiración mis amigas: Marga Cobas y Ina Niculescu.

 

Delicia de coco y piña

Delicia de coco y piña

Si queremos un bizcocho tierno, que se deshace en la boca, sabroso y encima de aprovechamiento está es nuestra receta. 

Ingredientes

– unos 200 g. turrón

– 4 huevos

– 60 g. azúcar

– 120 g. coco rallado

– 180 g. mantequilla a temperatura ambiente

– 175 ml. nata para montar

– media piña natural, yo unos 290 g.

– unos 35 ml. zumo de piña, que queda cortando la piña en trocitos.

– 275 g. harina de repostería El Amasadero 

– 1 sobre levadura Royal

– 1 sobre azúcar vainillado

– una pizca de sal.

Opcional

– chocolate negro

– mantequilla

– algunos trozos de bizcocho seco, aprovechamiento.

Preparación 

– Preparamos una bandeja de horno, la untamos con aceite y espolvoreamos con harina.

– Precalentamos el horno a 170ºC.

– Tamizamos la harina con la levadura Royal y la sal 5 seg./vel.7. Reservamos en un bol.

– Echamos en el vaso, sin lavar el turrón cortado en trocitos y trituramos 4 seg./vel.5 y luego otros 5 seg./vel.9.

– Añadimos la mantequilla en trocitos, el azúcar y el sobre de azúcar vainillado 10 seg./vel.5 y luego 40 seg./40ºC/vel.4.

– Añadimos los huevos y el zumo de piña 30 seg./37ºC/vel.3,5 y luego otros 30 seg./vel.4.

– Añadimos la nata, a temperatura ambiente 20 seg./vel.3,5.

– Añadimos el coco rallado 10 seg./vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes.

– Añadimos la harina tamizada, reservada y mezclamos 10 seg./vel.4.

– Añadimos la piña cortada en cuadraditos y mezclamos suavemente con la espatula con movimientos de abajo hacia arriba. Si vamos a usar un molde desmontable podemos dejar unas rodajas finitas de piña para ponerlos encima del bizcocho. Yo he usado un molde de silicona así que he echado toda la piña en la masa.

– Echamos la masa en el molde, unos 3/4 de su capacidad, preparado antes y horneamos unos 40 – 45 min. a 180ºC. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Como me ha quedado un poco de masa la he echado en unos moldes de magdalenas. Las magdalenas las he horneado unos 20-25 min. a 180ºC, depende del horno y tamaño. Siempre hacemos el test con el palillo, si sale seco nuestro bizcocho está listo.

Como el molde mío tenía una ranura en el medio, después de hornear, enfriar y desmoldar he preparado una crema de aprovechamiento con unos trozos de bizcocho seco, rallado y glaseado de chocolate blanco y negro que me a quedado de otra receta, mezclado todo junto. He echado la crema en la ranura del bizcocho , rellenándola. Por encima he glaseado un poco con chocolate.

BUEN APETIT.

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Mortadela casera de pollo y ternera

 

 

Mortadela casera de pollo y ternera

Lo casero es lo más sano y rico, así que hoy os propongo esta receta de mortadela casera de pollo y ternera que nos a encantado.

Ingredientes

– unos 900 g. carne de pollo, pechuga, contramuslos, lo que tenemos en casa

– unos 250 g. carne de ternera 

– 2 zanahorias

– 1 cebolla

– sal a gusto

– 2-3 ajos

– algunos granos de pimienta negra

– 1 hoja de laurel

– ajo en polvo

– unos 100 ml. zumo de remolacha de conserva

– 25 g. gelatina en polvo

– unos 300 ml. sopa de pollo y ternera.

Preparación 

– Echamos en el vaso la carne de pollo, si es pechuga cortada en 2-3 trozos y la carne de ternera en trozos grandes. 

– Añadimos las zanahorias peladas y cortadas en dos o tres trozos.

– Añadimos la cebolla pelada, cortada en dos.

– Añadimos los 2-3 ajos pelados, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

– Añadimos la sal a gusto, yo un condimento que lo compro en una tienda rumana que me encanta el sabor que da a las comidas.

– Echamos agua hasta el nivel máximo del vaso y programamos unos 40 min./100ºC/giro inverso/ velocidad cuchara. 

Tapamos y ponemos encima el cestillo. Pasado el tiempo probamos la carne y sacamos lo que está ya hervido, las zanahorias, cebolla, ajos, la carne de pollo. 

La carne de ternera si hace falta la hervimos unos 20 minutos más, a la misma temperatura y velocidad. Sacamos en el cestillo, así se escurre y dejamos enfriar un poco.

– Reservamos unos 300 ml. de caldo que lo echamos en el vaso, aclarado un poco y añadimos la gelatina en polvo 10 seg./vel.3,5. Programamos unos 5 min./98ºC/vel.1. Reservamos en un bol, lo tapamos con film transparente y hacemos 2-3 agujeros en el film.

– Ahora vamos a desmenuzar la carne, en mi caso quitando antes los huesos y la cortamos un poco. Echamos la carne en el vaso y condimentamos con sal, pimienta en polvo y ajo en polvo. Se puede añadir y la cebolla y las zanahorias.

– Trituramos unos 10 seg./vel.5-7-10. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar hasta obtener una masa muy fina.

– Añadimos un poco de zumo, el líquido de la remolacha del bote y mezclamos 10 seg./vel.5. Añadimos más zumo hasta obtener el color deseado de la masa y mezclamos a la misma velocidad de antes.

– Al final añadimos la sopa con la gelatina y mezclamos 10 seg./vel.5. Podemos repetir otra vez 10 seg./vel.5, para quedar bien mezclada.

– Echamos la masa en una botella de plástico a la que hemos cortado la parte superior. Yo en una parte de la masa he echado algunas aceitunas rellenas de anchoa, así que he utilizado dos botellas.

– Tapamos por encima de la masa con film transparente y luego otra vez por encima del plástico, para quedar bien cerrado para m¡no secarse la masa. Dejamos en la nevera unas horas o mejor toda la noche.

– Pasado el tiempo, cuando la masa a cogido consistencia cortamos la botella con cuidado y sacamos nuestra mortadela.

– Cortamos en rodajas y a disfrutar de nuestra mortadela casera rica, rica.

BUEN APETIT.

Fuente: Micu Emilia.

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