Banana Bread, a mi manera

Un rico postre sin azúcar añadido y muy sabroso.

Ingredientes

- 370 g.plátanos maduros, ya pelados

- 260 g.harina de repostería, El Amasadero

- 35 g.coco rallado

- 70 g.mantequilla derretida

- 40 g.manteca de coco, receta:

https://www.deliciasbythermomix.com/2022/04/manteca-de-coco.html

- 100 g.yogur griego

- 2 huevos L

- 100 g.nueces troceadas fino

- 100 g.pasas, arándanos, orejones de albaricoque o lo que más os gusta

- una pizca de sal

- 7 g.levadura Royal

- 3 g.bicarbonato sódico

- pepitas de chocolate

Preparación

- Preparamos una bandeja con papel de horno en el fondo y los laterales untados con mantequilla y espolvoreados con harina

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Picamos fino las nueces, los arándanos, las pasas, los orejones y los enharinamos. Reservamos en un bol.

- Tamizamos la harina, la levadura Royal, el bicarbonato y la sal 10 seg./vel.8. Reservamos.

- Echamos en el vaso los huevos y el yogur griego 2 min./vel.3,5.

- Añadimos los plátanos machacados con un tenedor, la mantequilla derretida un poco en el microondas, pero no muy caliente y la manteca de coco, igual calentada un poco en el microondas, 30 seg./vel.3.

- Añadimos la mezcla de harina reservada antes 30 seg./vel.4.

- Añadimos las nueces, los arándanos, los orejones, enharinados antes y las pepitas de chocolate y mezclamos 10 seg./giro inverso/vel.3. Si hace falta mezclamos con la espátula con movimientos suaves.

- Echamos la masa en la bandeja preparada antes, hasta los 3/4 de su capacidad. Siempre si me queda un poco de masa la echo en moldes de magdalenas y listo.