Bizcocho de zanahoria y naranja

Ingredientes

- 300 g.zanahorias

- 160 g,aceite

- 100 g.manteca de coco, os dejo la receta más abajo

https://www.deliciasbythermomix.com/2022/04/manteca-de-coco.html

- 100 g.yogur griego

- 250 g.azúcar, yo panela

- 4 huevos

- 340 g.harina de espelta

- 1 naranja grande, sin la parte blanca, unos 200 g.

- 80 g.nueces

- 35 g.arándanos

- 30 g.frambuesas

- 25 g.melocotón confitado

- 10g. levadura Royal

- 5 g.bicarbonato sódico

- una pizca de sal

El glaseado

- 200 g.azúcar glass

- 30 g.zumo de limón

Preparación

El bizcocho

- Echamos en el vaso el azúcar para el glaseado, los 200 g. 25 seg./ 5-7-10. Repetimos otra vez 20 seg./vel.5-7-10. Reservamos.

- Echamos en el vaso la harina y la levadura Royal, el bicarbonato y la sal y tamizamos 10 seg./vel.8. Reservamos.

- Trituramos las nueces 3 seg./vel.5. Reservamos.

- Trituramos las zanahorias 6 seg./vel.6. Reservamos.

- Trituramos la naranja, cortada en trozos y quitándole la parte blanca 6 seg./ vel.7,5. Reservamos.

- Echamos en el vaso el azúcar panela, el aceite y la manteca de coco 30 seg./37ºC/vel.6.

- Añadimos el yogur griego 20 seg./vel.6.

- Programamos sin tiempo/vel.4 y añadimos los huevos por el bocal de uno en uno, unos 40 seg.

- Añadimos las zanahorias, nueces y naranja, reservadas, la sal 10 seg./giro inverso/vel.5.

- Añadimos la harina tamizada con la levadura Royal, el bicarbonato 20 seg./giro inverso/vel.5,5.

- Añadimos los arándanos y las frambuesas, enharinadas un poco y el melocotón confitado en trocitos y mezclamos suavemente con la espátula.

- Untamos un molde con aceite o mantequilla, espolvoreamos con harina y echamos la masa del bizcocho hasta 3/4 de la altura del molde. A mi me ha quedado un poco de masa y he rellenado unos moldes de magdalenas

.- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 40-45 min. depende del horno. Hacemos la prueba con un palillo si sale seco nuestro bizcocho está hecho. No abrimos el horno antes de pasar 30 min. si no va a bajar el bizcocho. Las magdalenas las he horneado a la vez con el bizcocho unos 30-35 min. y las he dejado hornear unos 30-35 min.

- Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Podemos espolvorear por encima azúcar glass o hacer un glaseado de naranja

El glaseado

- Echamos en el vaso el azúcar triturado antes y reservado y el zumo de naranja 10 seg./vel.3. Bajamos los restos de las paredes del vaso y mezclamos un poco con la espátula.

- Volvemos a mezclar 10 seg./vel.3. Vamos a obtener un glaseado cremoso. Si nos ha salido demasiado denso añadimos unas gotas de zumo de naranja y si a quedado demasiado líquido añadimos un poco más de azúcar glass.

- Vertemos el glaseado por encima del bizcocho templado o frío. Yo he metido el glaseado en una bolsita he cortado una esquina y he decorado así.