Petisus, eclairs, con crema de avellanas y anacardos

Petisus, Eclairs

Desde Paris a Madrid os traigo esos Petisus, eclairs, rellenos con crema de avellanas y anacardos que a nosotros nos encantan.

Ingredientes

Masa choux

- 125 g.agua

- 125 g.leche

- 125 g.mantequilla a temperatura ambiente

- 3 g.sal

- 250 g.huevos, unos 4-5, depende del tamaño

- 150 g.harina de repostería 

Crema de avellanas y anacardos

- 1 huevo

- 120 g.azúcar

- 10 ml.aroma vainilla

- una pizca sal

- 60 g.maizena

- 500 ml.leche

- 50 g.mantequilla

- 80 g.pasta, crema de avellanas y anacardos. La receta de la pasta de avellanas:

https://www.deliciasbythermomix.com/2022/02/crema-de-avellanas-y-anacardos.html

Glaseado

- unos 150 g.chocolate negro

- una cucharada de aceite

- unos 50 g.chocolate blanco.

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ºC y forramos una bandeja con papel de horno.

- De primero vamos a preparar la crema:

- En el vaso limpio echamos el huevo, la sal, el azúcar, aroma vainilla, la maizena y la leche y programamos 7,30 min./90ºC/vel.3.

- Añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos 5 seg./vel.9. Reservamos la crema en un bol, la tapamos con film transparente por encima de la crema y dejamos enfriar en la nevera.

- Cuando la crema está fría echamos la pasta, crema de avellanas y anacardos mezclamos muy bien, la echamos en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

- Lavamos el vaso y preparamos la masa choux:

- Echamos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla y la sal 5 min./90ºC/vel.2. Dejamos enfriar unos       5-10 min.

- Batimos los huevos en un bol y pesamos 250 g. Programamos vel.4 y añadimos los huevos batidos en tres, cuatro veces, no añadimos la siguiente hasta que no se ha incorporado la anterior.

- Echamos masa en una manga pastelera y formamos bastones o círculos en la bandeja preparada antes. Con el dedo un poco mojado aplastamos la punta que queda al echar la masa.

Horneamos unos 25-30 min. a 190ºC, el tiempo depende de cada horno. Repetimos la operación hasta que acabamos la masa.

- Dejamos enfriar.

- Cuando están fríos hacemos 2 agujeros en la base y por ay rellenamos con la crema que tenemos ya en la manga pastelera, usando una boquilla redonda y no muy ancha.

- A los redondos les cortamos una tapa, los rellenamos y echamos la tapa encima.

- Preparamos el glaseado:

- En un bol echamos el chocolate negro en trocitos y calentamos en microondas. Cuando se ha ablandado un poco echamos el aceite, mezclamos y volvemos a calentar. Sacamos del microondas el glaseado, la mezclamos y bañamos la parte superior de los eclairs en el chocolate.

- Derretimos el chocolate blanco con unas gotas de aceite y lo usamos para adornar por encima.

- Reservamos en la nevera.

BUEN APETIT.

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Fuente: Peter Rodica.