Muffins con mandarinas y coco

Muffins con mandarinas y coco

Ricos y sabrosos muffins con mandarinas y coco, con una textura esponjosa y húmeda que nos han encantado.

Ingredientes

- 400 g.mandarinas

- 250 g.azúcar panela

- 3 huevos

- 100 ml.leche

- 80 ml.aceite

- 1 sobre levadura Royal

- 300 g.harina de repostería, El Amasadero 

- 100 g.coco rallado

- unos 60 g.gotas de chocolate

- unos 50 g.almendra picada

Preparación 

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Echamos en el vaso las mandarinas cortadas, sin los hilos blancos del medio

- Añadimos el azúcar Panela y trituramos 30 seg./vel.7.

- Bajamos los restos de las paredes y añadimos los huevos, la leche y el aceite 30 seg./vel.6.

- Bajamos los restos y añadimos la harina y la levadura Royal 15 seg./vel.4.

- Bajamos los restos y añadimos el coco rallado, las gotas de chocolate y la almendra picada               25seg./giro inverso/vel.3,5.

- Rellenamos los moldes de magdalenas, unos 3/4 de su capacidad y horneamos en el horno precalentado a  185ºC unos 20-25 min. depende del horno, hacemos la prueba con el palillo.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

- Cuando se han enfriado podemos espolvorear con azúcar glass, opcional.

BUEN APETIT.

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Fuente: Cristina Murray