Delicias by Thermomix y + Cocina: febrero 2022

lunes, 28 de febrero de 2022

Delicias de plátano y crema queso

Bizcocho, plátano, queso una combinación que nos ha encantado. Recomendadas 100%.

Ingredientes

El bizcocho

- 125 g.mantequilla a temperatura ambiente

- 125 g.azúcar, yo panela

- 250 g.harina de repostería, El Amasadero

- 100 ml.leche

- 2 huevos medianos

- 2 plátanos maduros, unos 200 g.

- 12 g.levadura Royal

- 5 g.bicarbonato sódico

- zumo de limón, natural, unos 20 g.

- 5 g.aroma vainilla

- una pizca de sal.

Crema de queso

- 120 g.mantequilla a temperatura ambiente

- 150g.azúcar glass

- 300 g.queso untar

Preparación

El bizcocho

- Preparamos una bandeja de horno de 25 cm./33 cm., con papel de horno.

- Echamos los plátanos en trozos en el vaso 5 seg./vel.5.

- Añadimos unos 15 g.de zumo de limón natural, para no cambiar de color los plátanos, 5 seg./vel.5 y reservamos en un bol.

- Sin lavar el vaso echamos la mantequilla en trozos y el azúcar 30 seg./vel.4.

- Añadimos el puré de plátanos reservado 1 min./vel.3,5.

- Añadimos los huevos de uno en uno, no echamos el siguente hasta que se a incorporado el anterior, aproximadamente 1 min./vel.4. Yo he programado vel.4 sin tiempo hasta que se han incorporado los huevos.

- Pesamos los 100 ml.leche antes.

- Añadimos la leche poco a poco unos 40 seg./ve.3,5.

- Añadimos la aroma de vainilla 15 seg./vel.4.

- Añadimos la harina, la levadura Royal, el bicarbonato y unos 5 g.restantes de zumo de limón 30 seg./vel.4,5.

- Echamos la masa en la bandeja preparada antes.

- Horneamos a 180ºC unos 25 min., depende del horno, hacemos la prueba del palillo y si sale seco el bizcocho ya está listo.

- Dejamos enfriar y vamos a preparar la crema.

La crema

- Echamos en el vaso limpio y seco el azúcar en polvo y la mantequilla en trozos a temperatura ambiente unos 45 se./vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes del vaso.

- Añadimos el queso de untar 1 min./vel.3,5.

Montaje

- Desmoldamos el bizcocho y lo ponemos encima de una

- Guardamos un poco de crema en una manga pastelera para decorar. La demás la extendemos uniformemente sobre el bizcocho. Decoramos por encima como más nos guste.

- Reservamos en la nevera unos minutos. Sacamos y cortamos. Yo he adornado cada trozo con unas hojas de menta y frambuesa.

BUEN APETIT.

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Fuente: Ramona-María Dascălu, Delicii Culinare.

martes, 22 de febrero de 2022

Petisus, eclairs, con crema de avellanas y anacardos

Petisus, Eclairs

Desde Paris a Madrid os traigo esos Petisus, eclairs, rellenos con crema de avellanas y anacardos que a nosotros nos encantan.

Ingredientes

Masa choux

- 125 g.agua

- 125 g.leche

- 125 g.mantequilla a temperatura ambiente

- 3 g.sal

- 250 g.huevos, unos 4-5, depende del tamaño

- 150 g.harina de repostería

Crema de avellanas y anacardos

- 1 huevo

- 120 g.azúcar

- 10 ml.aroma vainilla

- una pizca sal

- 60 g.maizena

- 500 ml.leche

- 50 g.mantequilla

- 80 g.pasta, crema de avellanas y anacardos. La receta de la pasta de avellanas:

https://www.deliciasbythermomix.com/2022/02/crema-de-avellanas-y-anacardos.html

Glaseado

- unos 150 g.chocolate negro

- una cucharada de aceite

- unos 50 g.chocolate blanco.

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC y forramos una bandeja con papel de horno.

- De primero vamos a preparar la crema:

- En el vaso limpio echamos el huevo, la sal, el azúcar, aroma vainilla, la maizena y la leche y programamos 7,30 min./90ºC/vel.3.

- Añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos 5 seg./vel.9. Reservamos la crema en un bol, la tapamos con film transparente por encima de la crema y dejamos enfriar en la nevera.

- Cuando la crema está fría echamos la pasta, crema de avellanas y anacardos mezclamos muy bien, la echamos en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

- Lavamos el vaso y preparamos la masa choux:

- Echamos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla y la sal 5 min./90ºC/vel.2. Dejamos enfriar unos 5-10 min.

- Batimos los huevos en un bol y pesamos 250 g. Programamos vel.4 y añadimos los huevos batidos en tres, cuatro veces, no añadimos la siguiente hasta que no se ha incorporado la anterior.

- Echamos masa en una manga pastelera y formamos bastones o círculos en la bandeja preparada antes. Con el dedo un poco mojado aplastamos la punta que queda al echar la masa.

Horneamos unos 25-30 min. a 190ºC, el tiempo depende de cada horno. Repetimos la operación hasta que acabamos la masa.

- Dejamos enfriar.

- Cuando están fríos hacemos 2 agujeros en la base y por ay rellenamos con la crema que tenemos ya en la manga pastelera, usando una boquilla redonda y no muy ancha.

- A los redondos les cortamos una tapa, los rellenamos y echamos la tapa encima.

- Preparamos el glaseado:

- En un bol echamos el chocolate negro en trocitos y calentamos en microondas. Cuando se ha ablandado un poco echamos el aceite, mezclamos y volvemos a calentar. Sacamos del microondas el glaseado, la mezclamos y bañamos la parte superior de los eclairs en el chocolate.

- Derretimos el chocolate blanco con unas gotas de aceite y lo usamos para adornar por encima.

- Reservamos en la nevera.

BUEN APETIT.

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Fuente: Peter Rodica.

sábado, 19 de febrero de 2022

Crema de avellanas y anacardos

Crema de Avellanas y Anacardos

Ingredientes

- 170 g.avellanas tostadas y peladas, o cacahuetes

- 150 g.anacardos al natural

- 270 g.azúcar

- 25 - 30g.aceite.

Preparación

- En una sartén antiadherente echamos las avellanas peladas, los anacardos y el azúcar y calentamos encima del fuego, yo placa inducción.

Mezclamos continuamente hasta que ha caramelizado el azúcar y los frutos secos están bien envueltos en el caramelo.

- Sacamos encima de papel de horno, extendemos y dejamos enfriar hasta endurecer.

- Rompemos en trozos pequeños.

- Trituramos 10 seg./vel.10. Repetimos la operación 3 o 4 veces más.

- Añadimos el aceite y trituramos hasta que la masa queda como una crema, 15 seg./vel.10. Repetimos la operación 3 o 4 veces.

- Reservamos en bote de cristal con tapa y lo utilizamos a nuestra conveniencia. Yo la voy a usar en una crema tipo pastelera.

BUEN APETIT.

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Fuente: Peter Rodica.

Pudín crema de semola de trigo

Pudín Crema de Sémola de Trigo

Cuantos buenos recuerdos me trae ese pudín de semola de mis años de infancia.

Ingredientes

- 60 g.azúcar

- 3 yemas de huevo

- 100 g.sémola de trigo

- 700 ml.leche desnatada, yo leche de coco

- 7 g. aroma de ron o vainilla

- 20g. mantequilla sin sal

- 15 g.miel

- Canela en polvo para espolvorear por encima.

Preparación

- Echamos el azúcar en el vaso 10 seg./vel.10. Bajamos los restos de las paredes.

- Añadimos las yemas 2 min./vel.6 o hasta que la composición queda espumosa. Bajamos los restos de las paredes.

- Añadimos la leche, la miel y la sémola de trigo unos 10 min./90ºC/vel.3, o hasta coger la consistencia deseada.

- Añadimos la aroma de ron y la mantequilla 10 seg./vel.4,5 o hasta que está todo homogéneo.

- Repartimos en vasos o bols y espolvoreamos por encima la canela.

BUEN APETIT.

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Fuente: Cristina Murray

miércoles, 16 de febrero de 2022

Tarta corazón

Tarta Corazón

Aprovechando el día de San Valentín y mi cumpleaños oís invito a tomar un trocito de tarta, riquísima.

Ingredientes

- 275 g.azúcar, yo panela

- 175 g.mantequilla a temperatura ambiente

- 4 huevos grandes

- 150 g.leche de coco

- 100 g.yogur griego

- 5 g.cacao

- 5 g.aroma vainilla

- 290 g.harina de repostería, El Amasadero

- 60 g.pistachos triturados

- 5 g.bicarbonato sódico y unas gotas de zumo de limón

- 1 sobre levadura Royal

- una pizca de sal

- colorante rojo en gel.

Crema

- unos 700 ml.nata para montar, yo nata vegetal

- unos 80 g.azúcar, yo no he echado, la nata vegetal está ya dulce

- 3-4 sobres azúcar vainillado

- 350 g.queso mascarpone.

- 5-6 plátanos maduros.

Preparación

- Precalentamos el horno a 175ºC, arriba y abajo.

- Preparamos un molde de 24-26 cm.de diámetro, yo un molde con forma de corazón, uno grande y otro pequeño, con papel de horno en el fondo y los laterales untados con mantequilla y espolvoreados con harina.

- Echamos los pistachos en el vaso y trituramos 4 seg./vel.7,5. Si los queremos más finos repetimos la operación. Reservamos en un bol.

- Echamos en el vaso, sin lavar, la mantequilla a temperatura ambiente, en trozos y el azúcar 4 min./vel.3,5.

- Programamos unos 3 min./vel.3,5 y añadimos los huevos de uno en uno por el bocal, no echamos el siguente hasta que se ha incorporado el último.

- Añadimos la aroma de vainilla, la leche de coco, el yogur griego y el bicarbonato sódico mezclado con unas gotas de zumo de limón 10 seg./vel.3,5.

- Añadimos la harina de repostería tamizada, el cacao, la levadura Royal, la pizca de sal y los pistachos triturados unos 25 seg./vel.3,5.

- Añadimos el colorante rojo en gel, yo he sacado en un bol un poco de masa, he añadido el colorante rojo, he mezclado un poco y lo vuelto a echar en el vaso. Programamos 15 seg./vel.3,5. Si hace falta vamos a mezclar muy suave con la espátula hasta incorporarse bien el colorante.

- Vertemos la masa en las dos bandejas, la grande y la pequeña y horneamos unos 45-50 min. depende del horno. Probamos con un palillo y si sale seco el bizcocho está hecho.

- Yo he usado un molde grande y otro pequeño para dar la forma a la tarta.

- Sacamos los bizcochos del horno, los dejamos enfriar y los desmoldamos.

La crema

- Echamos en el vaso limpio y seco la nata y batimos con velocidad 3,5 y la mariposa puesta en las cuchillas hasta que la nata a cogido un poco de consistencia. Añadimos por el bocal el azúcar y el azúcar vainillado y seguimos batiendo.

- Cuando la nata está casi montada echamos poco a poco el queso mascarpone por el bocal y batimos hasta incorporarse y coger la consistencia deseada.

- Yo he batido la nata con la batidora, así puedo controlar mejor la consistencia de la nata.

- Reservamos la nata en la nevera hasta que el bizcocho está frío y preparado para rellenar.

- Cuando el bizcocho se ha enfriado sacamos la miga del medio con la ayuda de una cuchara, dejando los laterales sin tocar con un grosor de un cm.más o menos.

- Las migas las reservamos en un bol.

- Untamos con un poco de nocilla o mermelada lo que más nos gusta, echamos una capa de nata, finita y ponemos encima los plátanos.

- Echamos por encima y por los laterales nata. Desmigamos bien el bizcocho reservado y echamos las migas por los laterales.

- Hacemos lo mismo con el corazón pequeño y lo ponemos encima del grande.

- Decoramos a nuestro gusto con nata y reservamos en la nevera unas horas.

A disfrutar de esta rica tarta.

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Fuente: Ana Palade.

lunes, 7 de febrero de 2022

Muffins con mandarinas y coco

Ricos y sabrosos muffins con mandarinas y coco, con una textura esponjosa y húmeda que nos han encantado.

Ingredientes

- 400 g.mandarinas

- 250 g.azúcar panela

- 3 huevos

- 100 ml.leche

- 80 ml.aceite

- 1 sobre levadura Royal

- 300 g.harina de repostería, El Amasadero

- 100 g.coco rallado

- unos 60 g.gotas de chocolate

- unos 50 g.almendra picada

Preparación

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Echamos en el vaso las mandarinas cortadas, sin los hilos blancos del medio

- Añadimos el azúcar Panela y trituramos 30 seg./vel.7.

- Bajamos los restos de las paredes y añadimos los huevos, la leche y el aceite 30 seg./vel.6.

- Bajamos los restos y añadimos la harina y la levadura Royal 15 seg./vel.4.

- Bajamos los restos y añadimos el coco rallado, las gotas de chocolate y la almendra picada 25seg./giro inverso/vel.3,5.

- Rellenamos los moldes de magdalenas, unos 3/4 de su capacidad y horneamos en el horno precalentado a 185ºC unos 20-25 min. depende del horno, hacemos la prueba con el palillo.