Masa madre

 

Masa madre

Hasta que no probamos un pan hecho con masa madre no nos damos cuenta de lo que nos perdemos. Que sabor, que esponjosidad….

Gracias amiga Aurelia Panca por tu receta y consejos.

Ingredientes

- 55 ml.agua mineral embotellada

- 35 g.harina integral o de centeno

- 5 g.harina de fuerza.

Preparación 

Día 1

En un bol echamos las harinas y el agua y mezclamos. Tapamos el bol con film transparente, pinchamos un poco el film y dejamos reposar hasta el día siguente a temperatura ambiente.

Día 2

Mezclamos la masa con una cuchara y la pasamos a un bote con tapa. Tapamos pero sin apretar el gancho y dejamos reposar 24 h a temperatura ambiente.

Día 3

Desechamos la mitad de la masa y añadimos 2 cucharas de harina de fuerza y 2 cucharas de agua y mezclamos. Tapamos el bote y dejamos reposar 24 h a temperatura ambiente.

Día 4, 5, 6 y 7

Repetimos lo que hemos fechó el día 3, desechamos la mitad de la masa y añadimos 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de harina de fuerza y mezclamos. Tapamos y dejamos reposar 24 h a temperatura ambiente. Ya nos podemos dar cuenta que la masa tiene algunas burbujitas.

Después de los 7 días la masa está levando, ya tenemos nuestra masa madre.

Se conserva en la nevera con el bote cerrado.

Se tiene que alimentar cada 7 días si no se muere.

Si usamos masa madre para alguna receta tenemos que refrescar la masa madre restante con 2-3 cucharadas de agua y 2-3 cucharadas de harina de fuerza, mezclamos y tapamos el bote sin el gancho y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta hasta que dobla el volumen. Tapamos bien y reservamos en la nevera.

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