Delicias San José
Estos bollitos os van a sorprender por su textura y sabor. Aprovechando el día del padre los he echo y han tenido mucho éxito.
Ingredientes
Los bollitos
- 500 g.harina de fuerza El Amasadero,
- 400 g.leche
- 100 g.azúcar
- 70 g.mantequilla a temperatura ambiente
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 10-15 g.levadura fresca
- 1 g.cardamomo en polvo
- 2 g.cúrcuma en polvo
La crema
- 300 ml.leche
- 3 yemas de huevos, M
- 25 g.Maizena
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 70 g.azúcar
Para decorar
- 50 g.azúcar glass
- 15 ml.zumo de limón
- 1 huevo batido
- 1 cucharadita de azúcar
- coco rallado
Preparación
La masa
- Tamizamos las harinas, la cúrcuma y cardamomo 10 seg./vel.8. Reservamos en un bol.
- Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la levadura desmenuzada y el azúcar vainillado
2 min./37ºC/vel.2 o hasta llegar a 37ºC.
- Añadimos la mantequilla a temp.ambiente, cortada en trozitos 30seg./37ºC/vel.2, hasta derretirse.
- Añadimos la mezcla de harinas y condimentos 3 min./vel.espiga.
- Dejamos reposar 5 min. y volvemos a amasar 3 min./vel.espiga.
- Sacamos la masa en un bol grande espolvoreado con un poco de harina, lo tapamos y dejamos levar hasta doblar el volumen. Yo lo he puesto en el horno con la función bombilla. Tenemos una masa con una textura elástica y fácil de manejar.
La crema
- Hasta que está levando la masa hacemos la crema.
- Echamos en el vaso la leche, la Maizena, las yemas, el azúcar y la aroma de vainilla 7min./90ºC/vel.4.
- Mezclamos 5 seg./vel.9 sin temperatura.
- Sacamos la crema en un bol, tapamos con film trasparente y dejamos enfriar.
- Cuando la masa a doblado su volumen la sacamos del bol, amasamos un poco para desgasificar y la repartimos en 14 bolas iguales. Mi masa pesaba 1180 g.dividida en 14 me ha dado una bola de unos 84 g.
- Boleamos los trozitos, los aplastamos hasta quedar una masa redonda y plana y los colocamos en una bandeja tapada con papel de horno. Los tapamos y dejamos levar unos 15-20 min.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Con el fondo de un vaso, untado en harina, hacemos los huecos donde luego echamos la crema.
- Con los huecos hechos pincelamos los bordes con huevo batido con un poco de azúcar.
- Echamos la crema en una manga pastelera y rellenamos los huecos.
- Horneamos a 180ºC unos 20-22 min.,depende del horno.
Preparamos el glaseado
- En un bol batimos el zumo de limón con el azúcar hasta coger consistencia.
- Cuando están horneados los bollitos los sacamos del horno y los dejamos atemperar un poco.
- Pincelamos los bordes con el glaseado y los rebozamos por coco rallado.
BUEN APETIT.
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Una receta tremenda que será un rico bocado para el final de una comida familiar 😉 besinos
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