Pastel real
Os a pasado alguna vez que nada más ver una receta se te queda en la cabeza y cada momento te acuerda estoy lista para salir a que me disfrutéis.
La masa es parecida a la masa filo, tengo que reconocer que de momento tengo que practicar un poco más con la extensión de la masa.
Ingredientes
La masa
- 250 ml.agua
- 50 ml.nata agria,
- 2 cucharadas aceite, unos 18 g.
- 5 g.sal
- 10 g.azúcar
- 10-15 g.levadura fresca de panadería
- 550 g.harina de fuerza El Amasadero
- 50 g.maizena
- 50 g.harina
- 150 g.mantequilla derretida, para untar las hojas antes de rellenar.
El relleno
- 700 g.queso fresco
- 3 cucharadas de azúcar, unos 70 g.
- 1 huevo
- 1 clara de huevo, la yema la vamos a usar para untar por encima
- 2 sobres de azúcar vainillado
- una pizca de sal
- unos 100 g.pasas,hidratadas en un poco de leche
Preparación
- Pesamos en un bol los 50 g.de maizena y los 50 g.de harina.
- Echamos en el vaso el agua, el azúcar y la levadura fresca 1 min./37ºC/vel.1,5.
- Añadimos la nata agria y el aceite 1 min./37ºC/vel.2.
- Dejammos reposar unos 10 min.
- Añadimos la harina y la sal 15 seg./vel.5.
- Amasamos 3 min./vel.espiga. Reposamos 10 min. y volvemos a amasar 3 min./vel.espiga.
- Dejamos reposar 10 min.
- Sacamos la masa del vaso y la repartimos en 4 o 6 trozos, yo en 4 y les damos forma de bola.
- Dejamos reposar las bolas unos 20 min. bien tapadas.
- Echamos harina en la mesa de trabajo y extendemos las bolas con el rodillo hasta llegar a un diámetro de 27-28 cm. Cuando tenemos los círculos extendidos los espolvoreamos bien con la mezcla de harina y maizena ponemos uno encima de otro de dos en dos y extendemos lo más finito que podemos con el rodillo. Hay que espolvorear bien con harina para no pegarse las hojas. Yo he extendido hasta un diámetro de 45 cm.si podéis más todavía. Limpiamos bien la mezcla de harina y maizena con un pincel o un trapo suave.
- Hasta que damos forma al primer círculo tapamos los demás con un trapo de cocina.
- Antes de rellenar pincelamos la hoja con la mantequilla derretida.
Otras formas, el segundo
Siempre damos la vuelta al postre.
Tercera forma
- Colocamos los pasteles en la bandeja del horno tapada con papel de horno, tapamos y dejamos reposar unos 15 min.
- Pincelamos con la yema de huevo batida con una cuchara de leche.
- Echamos por encima semillas de amapola o lo que oís gusta.
- Horneamos unos 40-45 min. a 180ºC. Los sacamos del horno, los pincelamos con mantequilla, dejamos enfriar y a disfrutar.
BUEN APETIT.
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Fuente: Lidia Moraru
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