Pan de espelta y sémola rimacinata de trigo

Pan de espelta y harina rimacinata de trigo

Ingredientes

- 420 g.harina de fuerza, El Amasadero

- 100 g.harina de espelta

- 100 g.sémola rimacinata, El Amasadero

- 450 g.agua

- 8 g.levadura fresca de panadería

- 8 g.miel

- 15 g.sal

Preparacion

- Echamos en el vaso el agua, la levadura fresca y la miel 20 seg./37ºC/vel.4.

- Añadimos los 420 g.harina de fuerza, El Amasadero, 10 seg./vel.6.

- Añadimos la harina de espelta, la harina rimacinata de trigo y la sal y amasamos 3 min./vel.espiga.

- Dejamos reposar unos 10 min. y amasamos 25 seg./vel.espiga.

- Repetimos lo de reposar y amasar 2 o 3 veces más.

- Sacamos la masa en la encimera con las manos untadas con aceite, amasamos un poco y boleamos. Ponemos la masa en un bol grande untado con un poco de aceite y espolvoreado con harina, lo tapamos y dejamos levar hasta doblar el volumen ( yo en el horno con la función bombilla).

Con la misma masa yo he hecho un pan y una barra. La masa pesaba 1 kg más o menos. La he dividido en una parte de 750 g.para el pan y el resto de 250 g.para una barrita.

- De primero he dado forma a la barra de pan y la he puesto en una bandeja, tapada con un paño, en el horno con función bombilla, para levar otra vez, hasta doblar el volumen.

- Con la otra parte, de 750 g.amasamos, boleamos y la metemos en el vaso de cerámica con tapa. Dejamos levar hasta doblar el volumen.

- Como la barra va a levar mucho antes que el pan cuando le falta poco para doblar el volumen la sacamos de horno, todavía con la bandeja tapada y precalentamos el horno a 230ºC. En la parte baja del horno ponemos un recipiente thermoresistente con agua para el vapor. 

- Vamos a dar unos corte, greñar, y metemos en el horno caliente a 220ºC y horneamos unos 10 min.con vapor y luego a 200ºC unos 15-18 min. sin vapor, sacamos del horno el recipiente con agua. Cuando está hecha sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla, tapada con un paño de cocina.

- Cuando el pan a doblado el volumen le hacemos unos cortes y lo metemos en el horno caliente a 230ºC unos 25 min.con la tapa y vapor y luego unos 20 min.a 220ºC, sin tapa y vapor.

Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla para enfriarse.

BUEN APETIT. 

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