Galletas de mantequilla y limón rellenas

Galletas de mantequilla y limón rellenas

Os recomiendo estas galletas, a mi me han cautivado con lo tiernas y sabrosas que son.

Ingredientes

- 150 g.mantequilla a temperatura ambiente

- 125 g.azúcar en polvo

- 2 sobres azúcar vainillado 

- 1 huevo

- 1 cuchara de ralladura de limón

- 350 g.harina de repostería

- 1 cucharadita levadura Royal

- 200 g.mermelada,una que sea consistente

- nueces, almendras, la cantidad depende de la mermelada usada, tiene que salir un relleno consistente.

- azucar glas para decorar

Preparación 

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Tapamos una bandeja con papel de horno.

- Preparamos el relleno mezclando la mermelada con las nueces ralladas hasta conseguir una textura muy consistente.

- Echamos en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar en polvo, los sobres de azucar vainillado, el huevo y la ralladura de limón 20 seg./vel.4.

- Añadimos la harina tamizada con la levadura Royal 10 seg./vel.4. Bajamos los restos de las paredes y amasamos 1 min./ vel.espiga.

- Sacamos la masa del vaso en la encímera enharinada y amasamos un poco.

- Para obtener la forma de las galletas he usado un exprimidor de cítricos manual. Lo que usamos es la parte superior que la untamos muy poquito con aceite y la colocamos encima de un vaso con el agujero arriba. Tapamos el agujero con film transparente de tal manera que quede un buen trozo por los laterales. 

- Cogemos trozitos de masa, les damos forma de bola y las metemos en el agujero del exprimidor. Apretamos con el dedo hacemos un hueco en la masa y en el mismo tiempo apretamos la masa hacia las paredes del molde para coger la forma. En el hueco echamos el relleno y luego las laterales de la masa se cierran por encima del relleno. Se saca la galleta con la ayuda del film transparente, sacándolo del molde. Se colocan las galletas en la bandeja preparada.

- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 15 min. hasta que las galletas cogen un poco de color, depende del horno.

- Se sacan de horno, se dejan enfriar y las espolvoreamos con azúcar glas. 

Nota: 

- El relleno tiene que ser muy consistente porque si no se ablandece mucho al hornear y las galletas van a perder la forma.

- Las aromas pueden ser diferentes depende del gusto de cada uno.

- BUEN APETIT. 

Para más recetas os espero en mi grupo, Delicias by Thermomix y + Cocina

https://www.facebook.com/groups/201251281112027/?ref=share

Y también en el grupo, comunidad, El club de los fans del Coco

https://www.facebook.com/groups/483787833062647/

Mi página 

https://www.facebook.com/liliana565/

También en instagram

Https://instagram.com/delicias_by_thermomix

Fuente: Blog Simona Callas