Pizza, larga fermentación
larga fermentación en frigo
No soy experta en pizzas pero esta masa me ha encantado. Cada uno la puede rellenar con lo que más le guste.
Ingredientes
- 350 g.harina manitoba
- 150 g.semola rimacinata
- 340 g.agua
- 2 g.levadura seca de panadería
- 1 cucharada de aceite AOVE
- 10 g.sal
- 1 cucharadita de azúcar.
Preparación
- Echamos en el vaso el agua, el azúcar y la levadura seca y programamos 37ºC/ vel.2, hasta que el agua llega a 37ºC.
- Añadimos la harina de Manitoba y la sémola rimacinata de trigo y programamos 3 min./vel.espiga.
- Añadimos la sal y programamos 1 min./vel.espiga.
- Sacamos la masa del bol en la mesa enharinada, amasamos un poco a mano y le damos forma de bola.
- Untamos un bol con aceite y echamos la masa dentro. Tapamos con film transparente y dejamos fermentar hasta doblar el volumen.
- Cuando a doblado el volumen estiramos la masa desde el exterior hacia el centro, dentro del mismo bol, para desgasificar, parecido a un sobre, al principio es fácil de estirar pero siguiendo estirando nos va a resultar más difícil. Tapamos otra vez y dejamos hasta doblar el volumen. Repetimos otra vez el doblaje de la masa y levar, otras dos veces más.
- En el tercer estiramiento le damos forma de bola, tapamos con film transparente y con un trapo encima y lo metemos en la nevera, en la parte baja. La dejamos unas 24 horas.
- La sacamos de la nevera unas 4-5 horas antes de hornearla. Dividimos la masa en tres partes y las boleamos. Dejamos levar unos 30 min., tapadas. Unos 30 min. antes de hornear la estiramos, le damos la forma y la rellenamos a nuestro gusto. Yo la he rellenado con jamón, beicon y salchichas y queso. Se puede hacer con salsa carbonara, a la barbacoa.
- Metemos al horno, precalentado a maxima potencia , en la parte baja unos 3-4 min. Luego la subimos en el medio otros 7-8 min. a 250ºC, calor arriba y abajo, con ventilador. De todas las maneras vamos a estar pendientes, cada horno es un mundo.
BUEN APETIT.
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