Pulguitas integrales, chef María José
Desde que he visto estas pulguitas me he enamorado de ellas. La receta original está con harina de centeno integral y como no tenia he usado una mezcla de harina de espelta integral y harina integral de fuerza.
Ingredientes
- 100 g.harina de espelta integral
- 150 g.harina integral de fuerza
- 50 g.sémola rimacinata de trigo
- 220 g.harina panadera
Todas las harinas las he comprado en la web El Amasadero
- 375 ml.agua
- 10 g.sal
- 6 g.levadura fresca de panadería.
Preparación
- Echamos en el vaso el agua y la levadura desmenuzada 2 min./37ºC/vel.1, o hasta que llegue a 37ºC.
- Añadimos las harinas y la sal 15 seg./vel.5. Seguimos amasando 3 min./vel.espiga.
- Dejamos levar hasta doblar el volumen, yo he sacado la masa en un bol espolvoreado con un poco de harina, lo he tapado y metido en el horno con la función bombilla.
Cuando ha doblado su volumen sacamos del bol, desgasificamos y repartimos en unos 12 trozos de
90 g.cada uno, depende del tamaño que queréis.
- Hacemos bolitas y luego les damos la forma de barritas y las colocamos en una bandeja tapada con papel de horno.
- Dejamos levar una hora más o menos.
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Pasada la hora greñamos las barritas y horneamos unos 10 min.a 220ºC con vapor, yo he puesto una bandeja de cristal thermoresistente con agua en el fondo del horno y luego sin vapor unos 18-20 min.más.
BUEN APETIT.
Para más recetas me encontráis en mi grupo Delicias by Thermomix y + Cocina, si somos más, aprendemos más.
Fuente: María José Quidiello Orejon
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